Il progresso genetico realizzato.
L’attività  di  selezione delle  tre  razze  italiane  selezionate  per  il  circuito  DOP è  in  costante miglioramento e i risultati sono confermati di anno in anno. L’obiettivo è  la  produzione  di  suini pesanti più efficienti, le cui cosce siano idonee alla trasformazione in prosciutti DOP di alta qualità.
In  particolare,  il  profilo  qualitativo  delle  cosce  (assenza  difetti  e  migliore  resa  in  stagionatura)  e l’idonea copertura di lardo sono i cardini imprescindibili della selezione ANAS.